Zutaten
Portionen: 2
- 2 Kartoffeln (groß)
- 30 g Oliven
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Butter
- 50 g Cheddar (gerieben)
- 30 g Rucola
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Utensilien: Schneidebrett, Backofen, Backblech, Messer
Backofen auf 200°C vorheizen. Oliven halbieren, getrocknete Tomaten abgießen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, anschließend beiseitestellen. Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. Ca. 40 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und in der Mitte einschneiden. Butter in die Kartoffel geben und das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern. Cheddar dazugeben und erneut auflockern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebel, Rucola und Crème fraîche darauf geben und weitere Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Guten Appetit!
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